La Gestión en Calidad y las Buenas Prácticas de Manufactura

En el año 2004 el Restaurante Lo de Tere se certificó en el Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) de la Norma ISO 9001:2000, con la finalidad de optimizar la gestión general de la empresa, mediante la evaluación, planificación e implementación de procedimientos para mejorar cada uno de los procesos de la organización. En este sentido, fue el primer restaurante de su tipo en el Uruguay y en América Latina, en obtener dicha certificación con los avales internacionales correspondientes.

Se tomó entonces el camino hacia la mejora continua, por lo que una vez alcanzada la certificación referida, se comenzó a trabajar en la certificación del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para el control del proceso de producción, según los requisitos del Codex Alimentarius CAC/RCP 1-969, Rev.4 (2003) emitido por el LATU. Así fue que, el 10 de junio de 2008, se aseguró la inocuidad de los productos elaborados y Lo de Tere fue el primer restaurante de Latinoamérica en incorporar este estándar de calidad. Se asumió el compromiso de implementar las directrices, prácticas de higiene y ajustes en la infraestructura existente, recomendadas para la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos.

El impacto sobre la industria gastronómica local fue de relevancia fundamental, jerarquizando la cocina de Punta del Este garantizando al cliente la calidad e inocuidad de sus productos.